我国制作泡菜的历史开始于一千四百多年前（北魏贾思勰的《齐民要术》有记载）。泡菜的发现纯属偶然，古代是为了将蔬菜进行发酵而便于储存，发酵后发现其特殊的酸爽味而被人们直接食用。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。世界各地的都有制作泡菜的习惯，风味和做法也不尽相同。中国重庆的涪陵榨菜被核准
