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白菜猪肉饺子馅的做法和配料（试试这样调馅）

2025-02-10 15:21:24 阅读量：100

冬天的蔬菜吃的最多的就是白菜了，几毛钱一斤，特实惠。记得小时候每到这个季节，母亲总是买回好几编织袋子的白菜，放在菜窖里，吃一冬天。

好吃不过饺子，冬季包水饺用的馅料最多的就是白菜了，就连春节晚上吃的饺子都是白菜猪肉馅的。今天就和大家分享我包白菜肉水饺调馅的小技巧，很实用啊，一起来看看吧。

【白菜肉水饺】

准备食材：白菜适量，肉馅100克，甜面酱2汤匙，葱姜末适量，料酒1汤匙，胡椒粉适量，食盐1.5小勺，白糖半小勺，鸡精少许，香油少许。

具体做法：

1、取适量白菜，清洗干净并晾干水分，切成细碎备用，可在切的时候加少许食盐，方便白菜沥水；葱姜切成末。

2、白菜切好后，放入笼布中挤干水分，挤下的水分不要倒了，一会调馅用。

3、锅中倒入食用油，油温5成热的时候放入葱姜末爆香，爆香后放入甜面酱炒出香味，这里一定要小火，火大了，甜面酱容易糊锅，吃的时候就会有苦味，就不好吃了。炒至甜面酱浓稠后关火放凉备用。

4、再来调肉馅，肉馅中加入料酒、食盐、胡椒粉搅打上劲，先让肉入味，这是底味，就像一个人化妆，先上底妆一样。

5、然后再分次倒入白菜汁，顺一个方向搅打上劲，最后再将肉馅放入炒好的甜面酱中搅拌均匀，饧馅5分钟，让馅料充分吸收酱料，这个和饧面一个道理。

6、馅料饧好后再放入切好的白菜拌匀，最后加入盐、白糖、鸡精拌匀，最最最后淋入香油，当然不放香油也是可以的，但是香油就像一个女人，都打扮好了，出门前再喷点香水，就完美了。

7、这样饺子馅就调好了，因为在调馅的时候加入了白菜汁，油脂包裹着水分，包的时候不会出汤，煮熟后汤就出来了，吃起来特别的鲜。尤其是白菜的鲜味儿。

8、接下来就是包饺子了，将面揉搓成长条，分割成小剂子，擀皮包饺子。

9、饺子包好后，锅中添入清水煮沸，煮沸后下入饺子，开锅后点水三次，饺子就熟了，捞出来开吃。